酱油是什么菌发酵_见闻百科

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酱油是什么菌发酵（酱油是什么菌发酵而成的）
1、酱油是米曲霉菌发酵的。酱油用的原料是植物性蛋白质和淀粉质，植物性蛋白质便取自大豆榨油后的豆饼。由米曲霉产生的酶系将豆类中的蛋白质、淀粉和脂肪水解成氨基酸、糖等，再经耐盐乳酸菌和耐盐酵母菌发酵生成酒精、有机酸和酯，便成..(5)人阅读时间：2023-12-11

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