板筋是指哪个部位（猪肉板筋是指哪个部位）

　　板筋是指牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。由于板筋质地坚硬、不易烹调，因此一般都是不食用的。后来人们发现，板筋特有的纤维组织，令其口感异常美妙，入口耐嚼而化渣，才大量出现人们的餐桌上。随着牛板筋食品的开发，市面上还出现了牛板筋为材料原材料制成的休闲零食。

　　牛板筋需要煮多久

　　牛板筋高压锅炖1小时左右，上汽后压40分钟，再焖20分钟即可。如果用的是普通锅，大火烧开后转小火炖1.5～2小时，才能炖熟。

　　牛板筋的做法

　　1、将买来的牛板筋用水洗干净后，放入高压锅里，在锅里放一大块的生姜，再放一些香叶和一颗大料，开火冒气后50分钟左右就可以关火了。

　　2、等牛板筋彻底凉了之后，用手顺着它的纹路撕成丝备用。

　　3、拿一个空碗，里面放入两大汤匙的糖，用少量的水化开，然后放入四大汤匙的生抽，盐和味精适量，再根据自己的口味添加孜然和辣椒，最后放入熟芝麻一起拌匀。

　　4、将调的汁倒入装满牛板筋的碗里，将青椒切丝也放一起，搅拌均匀，腌制十分钟左右即可。

　　牛板筋如何挑选

　　1、选购新鲜的牛筋时要求色泽白亮且富有光泽。

　　2、牛筋上无残留腐肉，肉质透明，质地紧密，富有弹性。

　　3、如果牛筋呈黄色，质地松软，没有弹性，则表明牛筋保存时间过久，不宜选购。