10个常见的烹饪坏习惯 烹饪的常识

1、把油加热到冒烟。加热时只要看到锅中的油开始发出微光后就可以放心烹饪了。

2、过度翻炒食物。过度翻炒会让食物无法被充分加热，欠缺特有的滋味，还会将一锅美味菜肴变成杂碎糊糊。

3、锅中需要材料放得过满。这样反而会延缓烹饪速度，让需要材料变得软而黏。最佳措施是根据需要材料的软硬程度和质地分批烹饪。

4、烤肉刚出炉就切。烤肉出炉后应该在热环境下静置一会儿，让肉组织松弛。否则切时会出现大量血水，影响美观和口感。

5、洗完生肉不清洗水池。冲洗生肉时水池会受到生肉中细菌的污染，很有可能引发由食物传播的疾病。因此冲洗生肉后要立即清洗水池。

6、用高温加热不粘锅。高温会使不粘锅内壁以烟雾的形式释放出有毒物质，使用平底锅烹饪前一定要调低温度。

7、在不粘锅中用金属器具搅拌。金属器具会把不粘锅表面刮破，用不粘锅烹饪时，最好用木质锅铲。

8、直接用食品搅拌机搅拌很热的液体。这种做法很有可能让高温液体四处迸溅。

9、将耐热玻璃制成的餐盘放进烤箱。虽然耐热玻璃能直接在炉火上加热，但仍然无法承受烤箱的温度，高温会使它破碎。

10、过度搅拌面糊。这样会让其变成面筋，最好轻柔搅拌至面糊颜色均匀即可。