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腌制肉保鲜方法 腌制过的肉制品怎么保鲜

时间:2022-03-26人气:作者: 佚名

腌制肉保鲜方法 腌制过的肉制品怎么保鲜

1、低温冷藏保鲜   

低温保鲜是人们普遍采用的技术措施,鉴于我国的国情,冷链系统是肉类保鲜最为重要的手段。

2、低水分活性保鲜   

水分活性并不是食品中全部水分含量,而是指微生物可以利用的水分。最常见的低水分活性保鲜方法有干燥处理及添加食盐和糖。其它添加剂如磷酸盐、淀粉等都可降低肉品的水分活性。   

3、加热处理   

加热处理是用来杀死肉品中存在的腐败菌和致病菌,抑制能引起腐败的酶活性的保鲜技术,加热处理虽可起到抑菌、灭酶的作用,而且加热不能防止油脂和肌红蛋白的氧化,反而有促进作用,所以热处理肉制品必须配合其他保藏方法使用。   

4、发酵处理   

发酵处理肉制品有较好的保存特性,它是利用人工环境控制,使用肉制品中乳酸菌的生长占优势,将肉制品中碳水化合物转化成乳酸,降低产品的PH值,而抑制其他微生物的生长,发酵处理肉制品也需同其它保藏技术结合使用。

标签: 腌制肉保鲜方法  

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