夏天气温动辄摄氏30度以上高温,食物在室温下很容易腐败!而食物在室温下超过半小时,细菌就会开始孳生;若超过2小时,就不建议食用,以免容易发生食物中毒,可能上吐下泻。
一般餐饮业者将食物分成及时冷食、熟食或是现煮食物,其中及时冷食、熟食都容易有保温的问题,例如常见的一盘盘小菜、卤味,或是自助餐料理、便当等,当食物的保存温度不适当,就容易滋生细菌。
摄氏30至40度是最适合细菌孳生的温度,也就是国内夏天的气温,建议及时冷食的保存温度,应低于摄氏7度,最好的存放方式就是使用冰箱;而熟食的保存温度,则应高于摄氏65度,可利用隔水加热的控温方式,若可以加盖保存效果更佳。
食物在室温下,30分钟就会开始孳生细菌,尤其天气越炎热,细菌繁殖的速度也越快,当食物放在室温超过2小时以上,即使尝起来没有酸臭味,也可能已经腐败了,最好不要轻易食用,以免有害身体健康。
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