茄子的营养价值有哪些？ 茄子的营养和价值

茄子味甘，性凉。有清热活血、止痛消肿、祛风、通络、消炎的功效。

【别名】昆仑瓜、矮瓜等。

【特点】

茄子为茄科茄属中以果实供食用的一年生草本植物。起源于亚洲东南部热带地区，古印度为最早的种植地。我国为茄子的第二起源地，已种植了一千多年。

茄子按形状分为圆茄、长茄、卵形茄。圆茄多数是圆形，北方种植较多；长茄细长棒状，南方种植较多；卵形茄果实较小，形如灯泡，品质较差，种植较少。茄子按果皮的颜色可分为白茄子、绿茄子及紫茄子等，其中以紫色茄种植较多。

茄子含丰富的维生素P、维生素B维生素c，并含有蛋白质、钙、铁等。同时还含有特殊的胡芦巴碱、水苏碱、胆碱、龙葵碱等多种生物碱以及茄色甙、紫苏甙、葡萄甙等成分。

幼嫩的茄子可以作为水果生食。但最常见的是炒食，另外，茄子蒸食或干制、盐渍也比较多。

【保健功效】

(1)保护心血管、抗坏血病：茄子含有丰富的维生素，能增强人体毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，保持其正常功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。

(2)防治胃癌：茄子含有少量龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有极佳的效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。

(3)抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血的功能，还可防止血液中胆固醇的增高，对延缓人体衰老具有良好作用。

(4)调节血脂：茄子富含维生素P，具有增强细胞黏着力、降低血清胆固醇的功能。

【食疗方】

(1)轻度腹泻：茄子叶片10片，加水煎汤，趁热饮服，每口数次。

（2)便血：经霜茄子（细长、色深紫、茄籽少者为佳）连蒂把焙烧研末，每曰清晨空腹取9克，以黄洒20克送服，1周为1疗程。

(3)白带过多：白茄子的花15克，土茯苓30克，水煎服，每日2次。

(4)肺气肿：将秋后不结茄子的茄株晒干打碎，花生秧切碎，分别水煎2次浓缩成膏，放于烤箱内烘干，取等量混合研末，加淀粉压片（每片含生药33克），每日3次，每次10片，10天为l疗程，可连服3个疗程。

(5)老年咳嗽：白茄子60克，煮后去渣，加蜂蜜适量温服，每曰2次。

(6)口腔炎、小儿口疮：霜后茄子1个，晾干研细末，涂敷患处（也可与适量蜂蜜混匀外敷）。

(7)皮肤溃烂：取茄子烧存性细粉，撒在凡士林的纱布上，敷在患处。

(8)风湿痛、手足麻木：白茄根30克，稀莶草、臭梧桐各9克，水煎服；或白茄根、木防己根、筋骨草各15克，水煎服。

(9)冻疮：茄子根、茎水煎，每晚泡洗患处；或白茄根、花椒适量，煎汤洗患处，治冻疮未溃。

(10)痔疮：茄子1-2个洗净，加油、盐少许，隔水蒸熟食用，具有清热、消肿、止痛的功效，对内痔发炎的肿痛、初期内痔便血、痔疮便秘等症状有辅助治疗作用。