北大“屠夫”回应“抹黑”母校：卖猪肉到极致不丢人

　　因卖猪肉而被大家熟知的北大毕业生陆蔡澌，昨天带着自己的新书《北大“屠夫”》亮相第三届北京国际臃适农产品展现交易会，现场签名赠书。在2013年以另类创业者重归母校分享创业经验时，陆蔡澌说自己“赠母校丢了脸，抹了黑”。昨天，他向记者坦言，将卖猪肉做到极致，“应该也不算赠母校丢人了”。对于当下热门的创业话题，陆蔡澌称他不勉励没有经验的大学生直接创业，因为“创业真的不简单，太难了。”

　　现场

　　猪肉展台现场签名赠书

　　昨天，第三届北京国际臃适农产品展现交易会在老国展开幕。现场，印有“北大才子”招牌的“壹号土猪”食品展现台吸引了许多人。与其他展台有些不同，这里除了现场烹调猪肉供来往观众蒲幄之外，因卖猪肉而为大家所熟知的北大毕业生陆蔡澌带着自己新书《北大“屠夫”》在现场举行了签名赠书。

　　白色夹克衫，背追包，陆蔡澌时不时推一推眼镜，一笔一画地签上自己的名字和日期，并和前来签名的人合影。他说，自己一早刚从西安坐车到北京来的，直接就到了现场，没有想到会有这么多人捧场。记者在现场看到，围观的人们自发排起了20多米的长队，不到一个小时，300多本赠书被一扫而空。

　　这本书是他之前的自传《屠夫看世界》的再版。陆蔡澌说，这次再版添加了一些内容，包括自己“奔小康的日子”，“屠夫学校诞生记”和“北大演讲实录”，还专门做了一本实用的小册子《陆蔡澌教你选购放心肉》随书附赠，“算是服务社会”。里面的内容尤其实用，譬如如何选择排骨、腰子，腔骨补钙经济实惠，猪腰颜色太深或者过浅都不好，深褐色约摸是黑干肉，灰白色则约摸是注了水等。

　　背景

　　自称赠北大丢人引关注

　　1985年，陆蔡澌以西安长安区文科状元的成就考入北大中文系，毕业后分配到长安区柴油机厂工作，然后“下海”，靠卖猪肉的超高业绩一鸣惊人。最多的时候，他的档口每天要卖十几头猪，而在业内类如的一个档口均匀一天大约只卖一头猪。

　　2003年，国内多家媒体以《北大毕业生长安卖肉》为题报道了陆蔡澌的现状，引起了人们对就业观念、人才标准、社会分配等众多问题的深刻反思。2008年5月，在广州他认识了同为北大校友、同是“卖肉佬”的陈生。2009年8月，陈生邀他赴广州，提出开办“屠夫学校”，两个“卖肉佬”一拍即合。2011年12月，继“北大才子”、“卖肉佬”、地方公务员的身份之后，陆蔡澌带着自己花4个月写的《猪肉营销学》的讲义，走进广州“屠夫学校”当老师。随后，陆蔡澌和北大师兄陈生共同创办“壹号土猪”，陆蔡澌成为品牌顾问，并担任“屠夫学校”的校长，为各档口输送人才。

　　2013年，受到母校北大的邀约，陆蔡澌和陈生双双归到北大，以另类创业者的身份向师弟师妹们做了题为《职业选择与人生发展》的经验分享。立在北大的讲台上，并不健谈的陆蔡澌讲述了自己就业和创业的种种坎坷，他说出首席句话的同时就近乎哽咽。他说，“我赠母校丢了脸、抹了黑，我是反面教材。”再次引发关注。

　　对话

　　谈北大身份 开始时曾冒充“文盲”

　　京华时报：你一开始卖猪肉时，会刻意归避你北大毕业生的身份吗?

　　陆蔡澌：一开始卖猪肉的时候我尤其怕见人，所以就到了一个不太知道的地方、熟人少的地方，冒充一个“文盲”。我的店旁边有个小商店，里面既卖书报，也卖烟酒，我时常在那里买烟买酒，但从来不买书报，所以在他的印象里觉得这个人约摸没什么文化，大字不识几个。

　　媒体：你觉得北大的经历对你来说意味着什么?

　　陆蔡澌：在北大读书对我的人生影响很大。我是农村土生土长的孩子，上大学之前什么都不知道，经历和见识都很浅，没见过世面。所以上大学的时候就“三点一线”，读了许多书，每天都在读书。后来毕业了，很长一段光阴里我觉得从北大毕业对我的生存来说是个枷锁，有十几年的光阴里在这个枷锁里出不来，为名所累，毕业之后不顺就觉得很失落，也放不下身段去干辞的，最后为了生存没主意，被“逼上梁山”了，才不得不出来(卖猪肉)的，人首先是要生存的。

　　谈心态变幻 做到极致就不算抹黑

　　京华时报：之前你们在北大做创业经验分享时曾经说自己是“北大的丑角”，现在你还这么以为吗?

　　陆蔡澌：当时我的确觉得自己赠北大丢了脸，抹了黑，因为北大是顶尖的高校，是培育各种大家的地方，而我干的这个事情，充其量是个工匠。但现在想来，我也算把卖猪肉这件事情做到极致了，不能说为母校争光，应该也不算赠母校抹黑了吧。

　　媒体：为什么心境发生了这样的变幻?

　　陆蔡澌：其实我的思想没有本质的变幻，但在许多人看来，如今我不再是当初那种处境，应该不会再有赠北大丢脸的感觉了，所以我其实也是替这部分人说的。并且，我也看开了，人总要做自己知道的事情，专心于这个事情，并把它做好。我对卖猪肉是比较知道的。

　　这几年，我不再局限于早先的小圈子，眼界更加开阔了，走出来了。现在“壹号土猪”不仅在一线城市发展，二线城市也开始铺开。

　　同时，虽然卖猪肉这个行业被以为是低端的，但是我们通过屠夫学校，打破了“师徒”传帮带的模式，批量培育技术人才，进行企业化管理，也算是为行业品质提升作出了奉献。

　　并且，这几年我不再为生计发愁，收入在西安地区还算不错，也驱使我心态上发生了一些细微的变幻。

　　谈工作生存 不想成为纯粹的商人

　　媒体：现在你的身份是什么?

　　陆蔡澌：现在我依然在陕西省西安市长安区地方志办公室工作，主要做地方志和年鉴编辑，每年要写二十几万字。同时，我也是“屠夫学校”的名誉校长、壹号土猪公司的顾问。

　　媒体：在“壹号土猪”主要做什么?

　　陆蔡澌：作为“壹号土猪”的企业顾问，我大部分周末都要前往公司的各个档口巡视，以自己十多年的经验来发明一些细节问题，譬如切肉的手法技巧、猪肉摆放主意等，反馈赠企业进行改进尽善。

　　媒体：为什么不索性辞去地方志办公室的工作，直接到公司去，赚得不是更多?

　　陆蔡澌：从骨子里面讲，我觉得我还是个文人。这是一种坚守。要是我不搞地方志和文化了，我就成了纯粹的商人。我不想这样。这也是北大赠我留下的烙印吧。另外，我在单位也算业务骨干(笑)。

　　媒体：后来为什么开始写书了?

　　陆蔡澌：我是书傻子型的，做事比较详细，也比较较真。虽然做的是杀猪的营生，但时常会琢磨，譬如同样是猪肉为什么这个颜色淡这个颜色红，得过什么病的猪杀出来的肉有什么痕迹等。后来发明这些问题没人研究，有些能手也说不清晰，所以才徐徐将这些形成了文字。

　　媒体：你对现在的生存惬意吗?

　　陆蔡澌：其实我对生存本身请求不高，请求不高就惬意，因为不求大富大贵。之所以到公司做顾问，也是因为这件事情是很故意义的。现在生计没有问题，也算步入小康了吧。

　　讨卮业感悟 不能只靠热情来创业

　　媒体：现在社会上越来越多的大学生选择另类创业，其中还有许多人选择的是肉夹馍、煎饼这些传统行业，你怎么看?

　　陆蔡澌：我并不赞同大学生直接创业，因为创业真的不简单，太难了。勉励没有经验的大学生创业，不如赠小企业一些优惠政策，让这些在市场打拼中有经验的小老板们来创业，他们更有经验。

　　要是在校大学生本身有发明发明，产品比较新颖有市场，来创业自然没问题，但要是没有，只靠热情来创业，是尽全不行的。相当于“万众过孤木桥”，竞争尤其激烈，成功率也不高。要是确实想创业，又没有什么技术，那就先做一些传统行业积累经验吧。