茄子有毒吗（牛肉炖茄子有毒吗）

茄子是一种典型的蔬菜，根据品种的不同，用法多样，对疾病的康复具有相当高的价值，是很多人都喜欢吃的蔬菜，但有人说茄子里面有毒素，这是怎么回事？下面我们就一起来看一看吧！

茄子有毒吗？

茄子有毒。茄子中含有茄碱，摄入过多时会使人中毒。茄子中的茄碱主要存在于果肉，而不是在茄子皮中。但是，茄子皮的颜色和果肉中的茄碱含量有很大的关系。紫茄子中茄碱的含量高，绿茄子的含量低。也就是说，颜色越深，含量越高。测定还发现，未全熟的茄子，茄碱含量比长熟的茄子高。

茄子生食会中毒

茄碱在老的生茄子中含量较高，如果吃嫩的，吃的量少，可能不会出现明显的急性中毒症状。但不能据此就断言生吃茄子不会中毒，当出现口唇发麻的感觉时，就需要警觉。

吃一个80-100克的纯绿色番茄，就可能达到让人感觉恶心难受的茄碱含量。不过，绿色番茄也没有想象中那么可怕，只要停下不吃，症状就会逐渐缓解，吃1.15公斤以上，才有生命危险。

茄子不能大量食用

茄子中有一种叫茄碱的物质，具有抗氧化和抑制癌细胞等作用，是茄子保健作用的来源之一;但它对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻醉作用，人体摄入量高时会发生中毒。

茄碱基本不溶于水，因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱。在烹调时加点醋，有助于破坏和分解茄碱。

预防茄碱中毒的最好方法，自然是控制摄入量。不过，正常情况下，一餐吃250克左右的茄子不会引起任何不适，因此不必过于惊慌。

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