蛋清打成水状了是不能做蛋糕的。
蛋清打得太稀成水状，会导致蛋糕蓬不起来，因此是不能用来做蛋糕的。打发蛋白的时候一定要随时观察蛋白的状态，避免打发过头。
蛋清想要打成奶油状，需要准备干净无水无油的容器，将蛋清和蛋黄分离开，然后将蛋清打散，一定要朝着一个方向打，打出一层小小的泡沫状，然后放入白醋，细砂糖，用自动打蛋器，或手动打蛋器，开始搅拌，一直调成粘稠的状态，继续放入白砂糖，然后继续搅拌，一直打到蛋清可以立起来为止，就像奶油的状态，这样就完成了。
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