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藕粉为什么会粘稠 藕粉怎么会粘稠

时间:2022-12-10人气:作者: 佚名

藕粉为什么会粘稠 藕粉怎么会粘稠

因为淀粉的糊化反应。藕粉其实是莲藕中提取,以淀粉为主的粉末状物质,淀粉被热水冲了会浓稠,淀粉不溶于水,在和水加热至60℃左右时,则糊化成胶体溶液。变得透明是应为藕粉本身纤维较多,分离藕粉时淀粉和莲藕的其他物质容易分离,杂质较少所以比马铃薯淀粉等形成的胶体溶液更透明。

标签: 淀粉  藕粉  胶体溶液