青稞是禾本科大麦属的一种禾谷类作物,因其内外颖壳分离,籽粒裸露,故又称裸大麦、元麦、米大麦,主要产自中国西藏、青海、四川、云南等地,是藏族人民的主要粮食,青稞是不可以直接食用的,需要将青稞炒熟后磨成青稞粉,将其做成糌粑来吃。“糌粑”做法比较简单,具体做法如下:
1、将温水倒入青稞熟粉中,搅拌均匀后,再将熟油倒入,混合成均匀的面团;
2、取上一块青稞面团放入模具,压紧按平,推动模具,压出形状;
3、如果没有模具,可以用手捏成团,糌粑就这样做好了。
食用糌粑时一般用酥油茶和糌粑面搅拌后即可,有条件时可再加白糖和奶渣,这样可以增添美味,增加食欲。汉族食用糌粑时,如果没有酥油茶,可用猪油或熟清油代替,再加开水和白糖搅拌即可食用。无论采用哪种方法,搅拌后的糌粑面均含有大量脂肪,不宜食入太多,应少食多餐,这样才有利于消化。
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