腊肉晶莹剔透是因其肥肉中的脂肪在温度高于60℃的时，发生了液化现象，使其液化后在肥肉纤维中呈现出晶莹的状态。腊肉在烹调之前，需先用温水将其表面的浮尘、霉菌和其他有害微生物洗净。或是将腊肉切片，放入淡盐水中浸泡一会儿，可稀释出腊肉的一些盐分。
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