扒类是西餐中用铁扒烹调的一类食物，如猪排、牛排、鸡排、鱼排等。因铁扒烹调方法温度高、时间短，能使原料表面迅速碳化，而原料内部色的水分流失少，故用铁扒的方法制作出的菜肴具有明显的焦香味，并且鲜嫩多汁。
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