米其林指南不顾食品安全 米其林指南对中国餐饮的影响

一家餐厅如果连基本的食品安全也无法保障，入选米其林指南又代表了什么？

今天（11月15日），2024上海米其林指南提前公布。

2天前，东方网·纵相新闻报道了上海米其林三星餐厅“Ultraviolet by Paul Pairet”（以下简称“UV”）被曝第三次使用过期近半年的酱油被行政处罚一事。今天，该餐厅依旧“稳坐”三星“宝座”。

“UV”餐厅再次被评三星

根据公开信息，“UV”餐厅自2017年获得上海米其林二星餐厅后，2018年至2024年已经连续7年蝉联上海米其林三星餐厅殊荣。而此前其因使用过期原材料已于2016年与2017年被处罚2次。

2016年与2017年，“UV”餐厅因使用过保质期食品原料被行政处罚

该餐厅被称为“全上海最神秘的餐厅”，每天只接待10位顾客，座位十分紧俏。顾客无法在用餐当日自行前往，而是需要在某个地点集合之后，由餐厅派车统一送到用餐地点。餐厅在不同日期提供不同的套餐，单人售价近5000元至1万元不等，远高于精致餐饮行业的平均水平。

餐厅预定页面显示11月还有餐位可预订

自发布2017上海米其林指南以来，今天在沪发布的是第8版上海米其林指南，而上海也是米其林指南进入中国内地市场之后的第一个目的地。

11月13日，米其林中国相关工作人员就UV餐厅使用过期酱油被处罚一事回复纵相新闻：米其林评审员全年以匿名方式多次到访餐厅，以一般顾客的身份对餐厅当日呈现的菜品和服务做出评估。因此他们是没有职责和权限去监管餐厅的运营。但一直以来我们都非常关注消费者的体验，所以我们已把相关情况和信息传递给了指南团队。

今天中午，米其林指南通过微信公众号发布“您有一则来自2024上海米其林指南的新讯息，请查收”一文。

文中称：2024上海米其林指南榜单原定于11月16日发布会后正式在“米其林灵感+”小程序端开放。由于后台技术原因，这份榜单已经迫不及待地在今天和大家提前见面了。我们决定，通过“米其林灵感+”小程序端正式发布完整榜单，并诚挚地祝贺新上榜的所有餐厅和主厨团队们！

2024上海米其林指南提前公布 公号截图

尽管可能会少了些惊喜，但上海米其林指南发布会明天还会如约而至，它不仅仅是为了公布一份新的榜单，更是为了认可和鼓励上海餐饮业杰出表现和优秀人才的盛会……

根据米其林官网公开信息，米其林指南所在的每个国家或地区都有一群“特殊”的米其林全职员工。

他们匿名走访餐厅，并和普通顾客一样订座、点菜、就餐、付账。每年，他们会根据全球统一的米其林指南标准交出一份餐厅推荐榜单。

这五大标准分别是盘中食材、烹饪技巧、口味的融合、菜肴所展示的创意与菜品的持续稳定性。显然在这其中，并不包含食品安全。

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屡教不改！人均6800的上海米其林餐厅，第三次被曝使用过期食材

在众多吃货心目中，哪家餐厅能摘得米其林的星星，那这家餐厅可就是心中的圣殿了。

然而，今天的这则新闻却告诉我们：米其林榜单可能就是个笑话？

在上海，一家人均餐费数千甚至上万的米其林三星餐厅，Ultraviolet by Paul Pairet（简称“UV”）被曝光第三次使用过期材料。

视频截图

花那么多钱，居然吃的是过期食材？真额昏古七了~（贫穷救了我一命...）

事情源于今年3月，王先生带着太太前往上海“UV”餐厅就餐，单人价为6800元，2人共花费了13600元。

王先生的付款记录

之后几天，他们发现自己与当时一同就餐的另外4位顾客都出现了上吐下泻的症状，便怀疑是食材问题，吃坏了肚子。

当晚就餐顾客的就医记录 图源@东方网，受访者提供

由于餐厅第一时间甩锅，“表示对方不适的症状与餐厅没有关系”，消费者这才向管理部门投诉。但遗憾的是，投诉错过了72小时的食物中毒最佳调查时间，且餐厅更换了菜单，故管理部门无法对投诉顾客一行人当时就餐的食物进行检查。

此后双方达成和解，属地市场监管部门也加强了巡视管理。

结果发现该餐厅继2016、2017年后再次使用了过期原料，这次是一瓶价值48元的1.6升酱油。

4月8日，管理部门执法人员至“UV”餐厅执法检查，在调味品柜内查见一瓶过期且已开封使用的“万字厨师用酱油（酿造酱油）”。

该酱油生产日期为2021年5月10日，保质期为18个月，净含量为1.6升。餐厅按48元/瓶的价格从某公司购入。

酱油过期时间近5个月。

虽说只是一瓶酱油过期，但这可是人均6800的米其林餐厅啊（这是不是过分了啊），而且过期酱油很可能会发生变质，产生很多会致癌的黄曲霉毒素，大大增加了食用的安全隐患！

针对3月下旬的疑似食品安全问题，8月21日出具的一份《上海市静安区市场监督管理局行政处罚决定书》显示：

餐厅从3月21日开始使用涉案“万字厨师用酱油（酿造酱油）”，分别用于“非常海水扇贝”、“龙虾清汤”、“鸭肝-香烟难戒”、“纯粹龙虾”、“油封松露羊排”、“梳子鳕鱼”等菜品作调味使用。截至案发，餐厅总共使用了约250毫升的涉案酱油。最终，上海保保餐饮有限公司被罚款八万元。

值得注意的是，这已经是该公司第三次因为使用过期食品被惩罚，2016年与2017年该公司曾分别因为“经营超过保质期的食品”和“以超过保质期的食品为原料的食品”的违法行为被管理部门罚款。

对此，律师表示，餐饮企业应守住食品安全底线，不能抱着侥幸心理，不断在违规违法的边缘疯狂试探。

“对于一些屡教不改的企业应该加大处罚力度，难道它第四次、第五次使用过期食品原料被发现后，也就只是罚款了事吗？”

有网友表示：米其林官方咋还没来摘星？

网友评论

在此前采访中，米其林中国相关工作人员称“米其林会持续关注调查进展，并充分考虑所有的因素来制作未来的榜单。”

人均消费6000元的神秘餐厅

不能私自前往

统一集合后专车送到用餐地点

“UV”是沪上知名网红餐厅，它是2023上海米其林指南唯二的三星餐厅之一，还入选了“亚洲50最佳餐厅”等美食名单。

“UV”餐厅入选了“亚洲50最佳餐厅”

根据上海米其林指南，从2017年至2023年，“UV”餐厅已经连续7年蝉联米其林三星餐厅。

“UV”餐厅的内景

该餐厅生意也很火爆，虽然人均消费6800元，据一些顾客反映，用餐还得提前数月预订。

每天开放10个位置，不同日期、菜单不同。

此外，该餐厅也十分神秘，没有具体地址，不能自行前往，需统一集合后发车把客人送到用餐地点。

“UV”餐厅在大众点评上的综合评分为4.8

插个题外话，在上海著名的网红马路武康路上，新开了一家名叫UVVU的咖啡馆，正是“UV”餐厅的姐妹品牌。

最后小侬想说，餐厅当然有档次之分，收费也有高低之别，但有一点是平等的——必须保证食品安全。