鸭胗怎么卤才好吃 鸭胗怎么卤才不会硬

1、主料：鸭胗子。

2、调料：花椒、大料、草果、香叶、小茴香、姜片、葱段、盐、黄酒、生抽、蚝油、冰糖。

3、新鲜的鸭胗子，要把鸭胗的内膜和外层的那一层皮，油脂一定要彻底清除干净，并用流动的水反复冲洗； 撒上少许盐和黄酒，用手把反复揉搓，腌一小会儿。

4、然后用水冲洗干净。锅中放入冷水，把鸡胗子入锅中，一点黄酒去腥。开火烧开后，要把所有浮沫撇掉，去除腥味。

5、另起锅，锅里放清水，分别把花椒、大料等调料，放入调料盒中，葱姜直接放入锅中；生抽、蚝油等也倒入锅中，烧开后煮上十分钟，让调料煮出味来。再放入焯好水，控干水分的鸭胗子，开锅后，再转为中小火。

6、盖上锅盖，用小火慢炖半个钟左右。

7、把煮熟的鸭胗子盛到一个大碗中，浸泡晾凉，把鸭胗子装入有盖的小盆中。放入冰箱冷藏，用卤汁腌制一个夜晚。冷藏后的鸭胗味道更美味！