夏日鲜香开胃凉菜（夏季开胃凉菜）

　　喜欢吃茄子，但普通做法用油太多，对身体不健康，改用蒸的方法，同样的美味，加点剁椒和蒜蓉，鲜香尤其突出。

　　主料：茄子(绿皮)1根

　　辅料：剁椒2汤匙 蒜3瓣 植物油1汤匙 食盐少许 香油几滴 小葱1根

　　蒜蓉剁椒蒸茄条的做法

　　1.处理食材，将蒜头切末备用，茄子去皮后切成长条备用

　　2.将蒜末入锅内，用油进行煸炒，加少量盐，直到蒜末变色，爆香

　　3.将茄子摆在盘子内，将煸炒变色的蒜蓉以及油均匀地平铺在茄条上

　　4.按自己的口味，将剁椒平铺在茄条的表面，可加一些剁椒汁，含有一定的盐分，所以不用再加其他调味，上蒸锅蒸15分钟左右即可

　　5.淋上一点香油，撒葱花等，可以随意

　　烹饪技巧

　　1、茄子容易被氧化变色，所以尽量在蒸之前再去皮切条，如果还不放心，可以切条后用淡盐水泡一下;

　　2、紫色茄子，含有一种维生素P，可以软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜(皮下出血、瘀血)及坏血病患者均有疗效。所以，如果用紫色茄子做这道菜，不要去皮。