霉豆子的制作方法 湖南霉豆子的制作方法

1、将黄豆洗净，用冷水泡胀、捞出，兑水下锅煮。煮时，水要盖过黄豆约一寸。

2、大火煮后，改小火煮烂（用手一挤成泥状即可）。

3、再把豆从水中捞出（煮豆水放点盐，保存好备用）。

4、摊凉后，放在布袋内，再把布袋放在筐或其它容器里；四周用稻草或棉恕围上，放在20度左右的地方。

5、约2-3天，豆子发烫、起，涎、就取出来摊凉，装在坛或钵子里，加入原来的煮豆水，再加花椒粉、辣椒粉（每斤黄豆约用盐1两、花椒2钱、辣椒5钱、有姜也可以放一些）拌匀，10天左右就可以取食。

6、拌时如觉咸味不够，可加点盐，加点酒以增加香味。