酸辣粉的配料（酸辣粉的配料怎么调）

1、红薯粉50g，高汤400g，香芹碎20g，香葱碎20g，蒜泥20g，姜茸10g，黄豆20g，花生20g，榨菜碎20g，芝麻5g，花椒5g，辣椒油10g，生抽5g，老抽3g，醋30g，味精3g，糖5g，香油5g。

2、将新鲜的干红辣椒打成辣椒粉、白芝麻打成碎，将打好的辣椒粉和芝麻粉放在一个耐热的容器中，花椒。

3、炒锅加入适量的油烧热，将要冒烟的时候关火。

4、将烧好的油倒入辣椒面儿中，搅一下，再趁热加入生抽（油会沸起，没关系的），香油，花生酱或芝麻酱拌匀，冷却后就可以用了。

5、黄豆用水浸泡3小时后炸酥，花生炸酥去皮儿压碎。花生和黄豆要用小小的火，慢慢的炸透，炸酥，要不然，没酥就先糊了。

6、红薯粉用50-60度左右的热水泡软泡透。

7、取一个大碗调好料：（一碗的量）半勺姜茸，1勺蒜泥儿，芹菜碎，香菜碎，香葱碎各1勺，生抽2勺，老抽半勺，盐1/4小匙，香油1勺，鸡精1小勺，白胡椒粉1/4勺，油辣椒1大勺，花椒粉1/4勺，糖1/4勺，香醋先放一勺，不够最后再加。

8、锅里加水和鲜香料，烧开后在大碗里浇上半碗汤备用。

9、泡好的红薯粉下开水锅中煮透，因为粉质的不同，所以煮多长时间，到什么程度，就自己尝吧，煮好的粉捞到冷水盆里，再盛到碗里。

10、最后再把青菜烫熟就行了，我没有买到所谓的豌豆苗，就用了油菜。