意式马卡的做法（意式法式马卡龙区别）

1、主料：杏仁粉100克、糖粉100克。

2、辅料：幼砂糖20克、黑巧克力适量、水（烧糖浆）25克、蛋白（打发）38克、蛋白（拌入）36克、幼砂糖（烧糖浆）80克。

3、做法：

（1）准备好所有材料。

（2）用手动打蛋器将杏仁粉和糖粉混合均匀，挖个坑将拌入的蛋白倒入，用粉类覆盖起来。

（3）分三次加糖，打发蛋白至干性。同时将糖和水加热至116-118度。

（4）打蛋器开高速，将糖浆以细流状倒入蛋白中，将蛋白打发至干性大鸡尾状（比手温略高时停止打发）

（5）将2步骤中的蛋白与粉类完全混合，大力用刮刀拌。

（6）加入三分之一蛋白，压拌混合均匀。

（7）在加入三分之一，切拌手法，混合均匀。

（8）加入剩下的蛋白，继续切拌，成飘带状即可。

（9）将面糊装入裱花袋，用的圆形裱花嘴挤成大小相似的大小。预热烤箱至160度，预热的时候晾皮至不沾手。入烤箱中下层，烤箱设置为上火150，下火140。

（10）黑巧克力适量，隔水融化，入裱花袋剪小口，画上表情。