基围虾是一种常见的海产品,它对于淡盐,高温,低氧的耐受性比较高,无论是直接买鲜活的基围虾,还是冷冻过的虾,都可以烹饪出美味的食材来,那么活基围虾怎么处理干净呢?
1、将购买来的新鲜的基围虾放入盆中,倒入大量的水,在里面不断的搅拌,持续大约半分钟,这样可以将基围虾身上大部分的污物清洗干净;
2、将清洗好的基围虾重新放入盆中,倒入适量的水,使水正好淹没过基围虾,并且用有孔的菜盆遮住,这样可以防止基围虾跳出盆外。这样将基围虾静置大约2个小时,可以使基围虾体内的脏东西吐出来;
3、在烹饪之前,将基围虾取出来,再重新放入水中,冲洗一下就可以了。
如果购买的不是新鲜的活的基围虾,而是经过冷冻处理过的基围虾的话,则不能按照新鲜的基围虾的步骤进行处理,而是有另一种处理方式。一般经过冷冻的基围虾比较适合炒虾仁。
1、将冷冻的基围虾进行解冻,将基围虾的虾头去掉;
2、将基围虾的虾壳剥去,去掉基围虾的尾巴部分的外壳;
3、将基围虾尾巴里面的虾线用牙签去掉;
4、将虾肉放入碗内,加点食盐、食用碱粉,用手抓取一下,然后放在清水中浸泡;
5、烹饪的时候再用清水冲洗干净就可以了。
首先要将虾简单处理一下,剪掉虾须,然后排于一个有一定深度的容器中倒上水,将虾完全没过即可,然后放到冰箱的冷冻室冻成冰块,再从容器里扣出,装袋子保存即可。这种方法一是可以保证虾无论什么时候吃都绝对新鲜,二是冻成这种冰砖易于存放,节省空间。
材料:
基围虾500克,鲜酱油、上汤、芫荽、白糖、绍酒、香油各适量
做法:
1、将基围虾的虾头、虾须、虾爪等剪去,并且将虾肠去除,在基围虾的腹部切一刀,然后放入盐腌制一下;
2、将酱油、上汤、味精、白糖、香油调成汁料备用;
3、锅置火上,放入适量的食用油烧热,将基围虾放入油锅中炸至八成熟,沥干油盛出;
4、将虾倒回锅中,放入绍酒、调味汁将虾炒熟;
5、将基围虾盛入盘子中,在周围洒上少许的香菜即可。
材料:
基围虾1000克,生抽、味精、葱米、姜米、清汤、黄酒各适量
做法:
1、将新鲜的基围虾清理干净备用;
2、锅内放入足量的水烧开,放入基围虾、酒煮至刚熟后捞出来;
3、锅置火上,放入适量的油烧热,倒入葱花、姜米、爆出香味,与生抽、味精、清汤混合均匀后调成调味汁;
4、在吃基围虾的时候蘸着酱料吃就可以了。
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