台式三杯鸡的制作方法 台式三杯鸡属于什么菜系

1、食材：台湾米酒十勺、三黄鸡或鸡腿一只鸡、姜十片、蒜头十粒左右、香葱适量切成一段段、红尖椒适量切成红椒圈、九层塔适量。调味料：香油三勺、老抽三勺、生抽两勺、冰糖两勺半。

2、首先烹饪三杯鸡肉，你可以选择整个三黄鸡或鸡腿。有些人也喜欢用鸡翅。然后用清水清洗鸡块，以备以后使用。其次将生姜切成薄片，数量可以多一点。

3、将葱洗净，切成葱花，剥下大蒜，然后用整块。大约需要10件。红辣椒切割刀切割成红辣椒环。九层塔清洗干净。许多人通过用油烹饪鸡肉，甚至在烹饪前将鸡肉浸入生粉中来制作三杯鸡肉。根据正宗的三杯鸡肉的做法，这完全是错误的。对于正宗的三杯鸡肉，鸡肉不需要油。只需将鸡肉烫一下。

4、记住，鸡肉应该在冷水中煮。热烫的第一个目的是去除鸡肉上的血渍，第二个目的是尽可能去除家禽的气味。在铁锅里搅拌并加热。倒入少许植物油和芝麻油的混合油。当油温不上升时，加入姜片并用煎炸勺炒一会儿。甚至姜片的边缘也有点糊。

5、接下来，依次加入大蒜肉、红辣椒圈和韭菜肚，继续翻炒味道。现在把煮好的鸡块倒进锅里，在火上翻炒。现在小编要在煎锅里给鸡肉调味。放一杯台湾米酒，一杯新旧结合的酒，比如说一杯。

6、记住，煮三杯鸡肉的整个过程不会排水。继续加糖调味鸡肉。糖的量是2.5汤匙。然后将鸡肉搅拌均匀，在火上收集汁液。收集果汁时按下锅盖。此时，炊具可以放在另一个煤气炉上，并进行加热。大约4分钟后，掀开盖子。从米酒和鸡肉中溢出的汤几乎已经干了，炒了几次。

7、在糖的帮助下，你会发现鸡肉的颜色是鲜红色的，非常有吸引力。现在，关掉镬中的火，将镬中的所有成分倒入镬中，迅速将三茶匙芝麻油倒入镬中，听到刺的声音后，将镬放入九层楼高的塔中，盖上镬，继续炖20秒钟，然后提供正宗的桌面三杯鸡肉。