脆柿里面是黑褐色的正常吗（脆柿中间的黑色是什么）

脆柿是秋天很常见的一种水果，家里人都很喜欢吃，但今天买回来的脆柿，里面是黑褐色的，请问脆柿里面是黑褐色的正常吗？

脆柿里面是黑褐色的正常吗

视情况而定。

由于脆柿里面含有丰富的单宁、鞣酸等物质，在过度成熟或者氧化后，都有可能会出现黑褐色的情况，所以脆柿会出现黑褐色是一种很正常的情况，只要没有发霉腐烂和异味，一般都是可以正常食用的。

但如果有伴有发霉腐烂或异味的话，则说明脆柿已经变质了，其中带有大量的有害物质，要是继续食用的话，很容易对健康造成危害，所以不能食用。

脆柿子为什么会变软

水分挥发

脆柿随着保存时间延长，其中的水分会大量的挥发，而其中的果肉纤维在没有水分的滋润后，就会出现发软的现象。

过度成熟

脆柿子如果保存的时间过长，熟过头了，也会出现变软的现象，但这样的柿子，只要没腐烂变质，还是可以继续食用的，不需过于担心。

变质

脆柿子如果变质了的话，其中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、糖分等物质，都会被微生物和各种酶分解成低级产物，从而失去原有的外形，出现腐烂、异味等情况。

脆柿吃起来很涩能吃吗

能吃，不过要先处理一下。

脆柿吃起来涩口，多半是由于还没有成熟导致，虽然说其中不含什么有害物质，但要是继续食用的话，很容易引起口舌发麻、咽喉发痒等不适，因此脆柿吃起来涩口的话，建议将其中的有机酸和鞣酸等物质去除后再食用，以便改善涩口的情况。

脆柿去涩可以用食用碱和盐吗

可以。

脆柿中会引起涩口的成分主要是有机酸和鞣酸，使用食用碱的话，可以有效将这些物质的酸性中和，改善其涩口的情况。

而盐则具有很强的析出能力，用其浸泡脆柿的话，可以有效将其中的有机酸和鞣酸析出，从而达到改善其涩口的情况，因此脆柿去涩可以用食用碱和盐。