老式醪糟的做法和配方（如何做老式醪糟）

1、用料：

糯米1000克、酒曲6克。

2、做法：

（1）糯米1000克，淘洗干净。

（2）洗好的糯米用冷水泡6小时以上。

（3）蒸箱里面加水，蒸屉上铺纱布，泡好的糯米沥干水分，松散的倒入蒸屉里。用筷子插几个孔，方便蒸汽对流。用普通蒸锅也可以，同样的方式。

（4）关上蒸箱，大火猛蒸45分钟，糯米饭蒸熟了。用蒸锅蒸糯米，效果一样的。

（5）蒸好的糯米饭倒入一个宽大的容器，拔散，待它温度降到30-40度，也就是差不多不烫手的状态，就可以拌入酒曲了。注意从这个步骤开始，所有接触到的东西，包括容器和手，都要做到无油无生水。

（6）酒曲均匀的洒在糯米饭上，然后再拌匀。

（7）等拌好酒曲的糯米饭再冷透，事先准备好的凉开水，缓缓倒入糯米饭里，让糯米饭充分吸收，湿润不沾团。凉开水的量根据自己喜好，可多可少。多的话，到时候醪糟出水就多一些。

（8）做好所有准备工作的糯米饭，装入一个密封容器里，

（9）糯米饭的中间留一个洞，表面稍微按压平整。

（10）盖上盖子，再蒙上保鲜膜，醪糟制作基本告一段落。

（11）在坛子四周密实盖上棉被。

（12）接下来是安静的等待，随着时间的推移，醪糟慢慢发生奇妙反应。已经闻到淡淡的甜香，但还不够浓。

（13）差不多3天，再次打开盖子，这时候，一股沁人心脾的甜酒香气，立即窜了出来。温馨提示：如果是夏天制作醪糟，只需要两天就可以啦。

（14）赶紧舀了一小碗，就这样空口品尝。醪糟没有加糖，却有甜蜜蜜的滋味，伴随着恰到好处的酒香，完全陶醉其中。