蛙怎么做好吃又嫩（火锅牛蛙怎么做好吃又嫩）

1、主料：美蛙3只、鱼头1个。

2、辅料：豆瓣酱60克、泡姜30克、泡椒120克、辣椒粉20克、料酒60克、火锅底料100克、白糖10克、胡椒粉1克、大蒜4瓣、老姜20克、香叶3片、八角2个、桂皮3克、大葱1根、精盐10克、青花椒10克。

3、提前将美蛙内脏和皮处理干净；鱼头可以选用花鲢鱼头或者胖头鲢鱼头。

4、将美蛙清洗干净用刀剁成大块。

5、放在清水下冲洗后，加盐抹匀后放在碗中上下颠簸叨叨叨：不要小看这个动作，这个会让蛙肉变得更加细嫩。

6、将鱼头从中间一分为二，剁成适合的块，放在流水下冲洗干净血污。

7、留少量水加料酒、盐、姜片、葱段去腥。

8、将大蒜、老姜切成米；泡姜、泡椒切碎；大葱切成小段。

9、锅内倒油烧热，下火锅底料炒化。

10、下姜米、蒜米、泡椒、泡姜、辣椒粉、豆瓣酱炒香炒出红油。

11、将去腥后的鱼头捞出去掉葱段、姜片，撒适量胡椒粉。

12、炒香辅料后加入适量清水，小火慢烧，加香叶、八角、桂皮熬出香味，再加白糖、盐调好味。

13、待汤煮沸熬出香味后，下鱼头慢熬吊汤，待鱼头煮熟后下美蛙煮熟后倒入碗内。

14、锅内倒油烧热，下青花椒激出香味，然后倒在美蛙鱼头上，撒上葱段即可食用。