大理酸辣鲫鱼的做法（大理酸汤鲫鱼）

1、原料： 鲫鱼、小块豆腐、酸木瓜、姜蒜、小葱、少许芫荽（通常叫香菜）

2、调料：颗粒花椒、辣椒面、花椒面、料酒、盐、鸡精、精炼油。

3、将鲫鱼刮鳞去腮再破肚清理、 清洗干净待用。

4、豆腐切小块，酸木瓜切片去籽，姜葱剁碎，小葱切1厘米左右的段，芫荽切碎。

5、锅里放少许油将鲫鱼两面稍煎起锅， 锅里留油， 下颗粒花 椒炸出香味。

6、再下葱姜爆香，放鱼， 放水淹过鱼，放一勺料酒，放入辣椒粉、花椒粉、盐调味。

7、待水开时，放入酸木瓜片和豆腐块，小葱撒面上， 开中火炖鱼。

8、大概炖 10分钟左右，看汁水是否已经快收干，放入鸡精， 淋少许油增加亮度，起锅装入盘中，把芫荽撒在鱼上装饰一下即可。