烤鸭卷的制作方法和配方（正宗烤鸭卷法）

1、主料:

烤鸭腿1大个。

2、辅料:

玉米适量、胡萝卜适量、豌豆适量、鸡蛋1个、饺子皮适量、面包糠适量、配料食盐1茶勺、甜面酱2汤勺。

3、做法步骤：

（1）先制作烤鸭腿。鸭腿洗净，用厨房纸擦干水份。

（2）备好1朵八角和10来粒花椒，取适量生姜、葱白拍碎，2汤勺生抽和两汤勺老抽混合均匀。（生抽调味，老抽上色）。

（3）鸭腿放入大盘里，调入2汤勺料酒，加入拍碎生姜、葱白，和八角、花椒。

（4）两面均匀的揉搓一下。

（5）加入混合好的生抽和老抽，把鸭腿的两面抹匀，盖上保鲜膜入冰箱腌制2小时（时间允许的话腌制一夜更好），中途拿出来翻面2次，腌好的鸭子取出放在阴凉通风的地方自然风干，然后呀蜂蜜和白醋混合好，均匀的涂抹在鸭子的外皮上。

（6）放入预热好的烤箱，表皮朝上，180度，两面各烤20分钟左右。（具体时间依据自家烤箱而定）。

（7）烤好的鸭腿。

（皮很脆，被宝宝剥掉了一小块）。

（8）准备好少量新鲜的玉米、胡萝卜丁和豌豆，还有饺子皮。

（9）锅中烧开水，调入1茶勺的盐，放入玉米、胡萝卜、豌豆焯熟，入底味，捞出备用。

（10）取下烤鸭肉，切成较小的块，放入碗中。

（11）调入2汤勺的甜面酱，加入玉米、胡萝卜、豌豆。

（12）用筷子轻轻拌匀。

（13）把饺子皮用擀面杖擀到很薄，但不要破。取一块，铺上适量拌好的烤鸭肉。

（14）先把头卷起来，然后两边对折。

（15）继续卷好，要卷紧一点，别太松。

（16）依次卷完所有的烤鸭肉。

（17）卷好以后依次放入搅拌好的全蛋液里裹上一层蛋液。

（18）再紧着着裹上一层面包糠。

（19）分次下入6成热左右的油锅中炸至外皮酥脆（油温不要太高，以免一下去面包糠焦掉）。

（20）炸好的烤鸭卷捞出，用吸油纸吸掉油份即可摆盘上桌（不要炸得过老，外皮金黄酥脆即可，不用担心里面，里面是熟的）。

（21）用厨房纸吸干油份按自己喜欢摆盘即可。