西安凉面皮的做法大全（西安凉皮凉面的做法）

1、原料：面粉300克，黄瓜半根，盐适量，辣椒油适量。

做法：

步骤一：将所需要的面粉，舀在一个比较大点的容器中，加上比较多点的水，搅拌成为稀一点的面团；

步骤二：搅拌好之后，再倒上没过面团的清水，静置2个小时，这时候用手拉出，可以看到筋度很好；

步骤三：洗面，分为5次，双手放入盆中，来回的抓肉面团，使得面筋和淀粉分离；

步骤四：洗的水变浓稠了，换水，继续重复上述步骤，直到差不多第五次的时候，水便是变清了，将水倒掉；

步骤五：取浓度比较高的淀粉水用，取出制作面皮的工具，倒入淀粉水，隔水放在开水锅中；

步骤六：差不多蒸2分钟后，取出，放在冷水中，揭掉，涂抹上一层油，切成条；

步骤七：之前洗出的面筋，放在蒸锅中蒸熟，即可取出切块，同时将黄瓜切丝；

步骤八：面皮、面筋和黄瓜丝，放在盘子中，按照自己的喜好添加调味料即可。

2、原料：面粉3小碗，盐1小勺，和面凉水1.5小碗，洗面凉水一锅。

做法：

步骤一：准备和面，加盐，同样的小碗1碗半水，边倒边搅和；

步骤二：几分钟就揉光滑，保鲜膜封住，醒面半小时；

步骤三：剩下的面筋，放点酵母粉，醒半小时，上锅蒸20分钟， 洗出来的面水，放一晚上；

步骤四：放一晚上的面水，澄清了，上面的水，小心倒掉，剩下的用勺子底转圈的搅成面糊，准备电饼铛；

步骤五：电饼铛一般都是不粘的，可以热好后直接倒一勺面糊，端起电饼铛，让面糊流成一整张，盖好盖子2分钟就可以搞定了；

步骤六：放点鸡丝，生菜啥的，凉拌一份，干炒一份，特别劲道，筋道。

3、原料：面粉，盐，水。

做法：

步骤一：和面，洗面；

步骤二：洗完之后放到一边让面水沉甸下来，把多出来的水倒掉，剩下的就是做凉皮的面浆；

步骤三：锅中倒入清水烧开蒸凉皮，出锅后到凉皮上刷油，放凉切条加上配菜和各种调味水就开吃。