椒麻酸菜鱼怎么做（酸辣酸菜鱼怎么做）

步骤1

食材：巴沙鱼200克，酸菜100克，豆芽200克，鸡蛋1个，蒜6瓣，姜3克，小葱4根，大葱20克、食用油30克，盐2克，生抽3克，老抽1克，花椒5克，鸡精3克，料酒3克，淀粉5克，干辣椒4个。

步骤2

巴沙鱼片薄片，加入料酒、淀粉，打入一个鸡蛋清，拌匀，腌制20分钟。

步骤3

蒜对半切开。

步骤4

姜切片。

步骤5

小葱切段。

步骤6

大葱切段。

步骤7

酸菜切丝。

步骤8

干辣椒切段。

步骤9

炒锅中倒入一半食用油，油温6成热时，倒入酸菜，炒出香味，放入大葱、姜、蒜、干辣椒，炒香，倒入700毫升清水，大火焖煮10分钟。

步骤10

放入豆芽，煮4分钟，捞出，装入碗中，再下入鱼片，煮至沸腾后，捞出，装入碗中，倒入汤汁，放入小葱段。

步骤11

另起新锅，倒入剩余食用油，油温6成热时，放入花椒，炒香后，快速倒入鱼肉碗中。