菠菜戚风的做法（菠菜卷的做法窍门）

1、用料：鸡蛋（65g/个）5个、菠菜汁98g、玉米油50g、细砂糖50g、低粉100g、玉米淀粉10克、醋几滴。

2、菠菜洗净焯水后用搅拌机搅拌成泥。过筛，取汁水。

3、鸡蛋蛋清蛋黄分开，蛋黄加入菠菜汁和玉米油搅拌均匀。

4、筛入低筋面粉。

5、搅拌均匀至无颗粒。

6、蛋清滴入几滴白醋，打发至大气泡加入三分之一糖。

7、打发至稍微有纹路加入第二次糖，糖分三次加入。

8、继续打发至纹路清晰加入剩余的糖。

9、继续打发至打蛋器蛋白霜提起可立小尖角即可。

10、将三分之一的蛋白霜加入菠菜糊里，上下翻拌。

11、手法要轻和快，拌至均匀。

12、倒入剩余的蛋白霜里，上下翻拌，烤箱预热150度10分钟。

13、倒入模具里，震出气泡，放入提前预热好的烤箱里，中层上下火150度烤45-50分钟，具体时间温度请根据自家烤箱脾气调节。

14、烤好拿出来震几下，然后倒扣晾凉透再脱模即可。