水云冷面 冷水面团的原料配方

1、主料：水4碗、海带1条、柴鱼片(明太鱼片)50克、红花面100克、水云80克、山药40克、姜泥1/4茶匙、即食紫菜5克、淡色薄盐酱油1大匙、苹果醋1茶匙、糖1大匙。

2、首先制作柴鱼高汤。先将海带用干布轻轻擦拭干净，再用剪刀剪成小段，然后放入清水中浸泡一夜，取出海带，留下海带水。

3、把海带水放入锅中煮开，再放进柴鱼片，盖上锅盖后熄火，焖3分钟；接着用纱布滤出汤汁即成柴鱼高汤。

4、将水云用清水浸泡10分钟，再用冷开水洗去盐分，沥干备用。

5、山药去皮，磨成泥糊状；调味料和1杯柴鱼高汤混合，煮开放凉成酱料；即食紫菜在开水中泡3分钟，涨开后沥干水分待用。

6、将面放入沸水中煮熟，捞出浸入凉水，并轻轻搓揉，随后沥干，盛入碗中。

7、将水云、即食紫菜盛入另外一个盘子里，接着淋上山药泥及姜泥，配红花面及酱料蘸食。