豆子的种类是非常多的,比如黄豆,黄豆就是我们用来做豆腐的豆子,还有绿豆,到了夏季之后,多喝一些绿豆汤对身体是非常有好处的,除此以外,还有不经常用到的黑豆,它一般都被用来制作豆豉,味道非常的不错,而且淡豆豉还是一种药材,那么究竟中药淡豆豉的制作方法是什么呢?针对这一问题,接下来我们就一起来具体的看看文章的介绍吧。
中药淡豆豉的制作方法
制豆豉选用黄豆或黑豆为佳,经浸豆、蒸制、发酵、配料、封坛五个制作过程,制出的豆豉颗粒滋润、味香甜,可长时间保存。
(1)浸豆。将选好的大豆放入桶内,加冷水浸泡2小时后捞出,沥干。(2)蒸制。将沥干的大豆放在蒸桶内蒸,直至大豆粒粒蒸透为止。(3)发酵。将蒸好的大豆铺在晾席架上,放在通气、避风且不被太阳光照晒的房屋内,任其发酵15~20天,视酵母菌的茸毛长稳,并有香味,即可下架。(4)配料。下架后按每100公斤大豆用盐13公斤、白酒1公斤,清水约6公斤的比例一并混合拌匀待装坛。(5)封坛。将配好料的大豆装入带水封槽的坛(如泡菜坛)内。坛口用油纸封固,加上坛盖,注水入水封槽,腌制期内要经常检查,防止槽水干枯,或生水渗入坛内。6个月后,豆豉颗粒滋润,味香甜,成黑色,即为成品。注意密封坛口,勤换封槽水。
发酵豆豉的发酵,就是利用制曲过程中产生的蛋白酶分解豆中的蛋白质,形成一定量的氨基酸、糖类等物质,赋予豆豉固有的风味。
1、洗豉:豆豉成曲表面附着许多孢子和菌丝,含有丰富的蛋白质和酶类,如果孢子和菌丝不经洗除,继续残留在成曲的表面,经发酵水解后,部分可溶和水解,但很大部分仍以孢子和菌丝的形态附着在豆曲表面,特别是孢子有苦涩味,会给豆豉带来苦涩味,并造成色泽暗淡。
2、加青矾,使豆变成黑色,同时增加光亮。
惹人喜爱的文竹怎么养(文竹怎么养得好的教程)
惹人喜爱的文竹怎么养, 众多数的老年人都嗜爱于开始自己慢节奏的时期,悠闲的打打麻将,种种花草,但是种种花草(0)人阅读时间:2023-03-09文竹叶子黄了怎么办 文竹黄叶了怎么补救
文竹叶子黄了怎么办,文竹,这是一种十分容易成活的一种观赏的植物,它限制已经成为许多的家庭或者办公室或者会议(0)人阅读时间:2023-03-09龟文竹的特点与用途是什么 龟文竹的特点与用途是什么意思
龟文竹的特点与用途是什么, 龟文竹,这种竹子的形状很独特,如果你看到它,你会喜欢上它的,因为它外壳想乌龟的壳一(0)人阅读时间:2023-03-09文竹的养殖方法和注意事项 文竹的养殖方法和注意事项 盆栽意义
文竹的养殖方法和注意事项, 竹子,是很常见的植物,从古至今许多名人都写出了他们心中的竹子,那么大家听说过文竹吗(0)人阅读时间:2023-03-09荞麦的功效与作用体现在哪里 荞麦的作用与功效与作用是什么
荞麦的功效与作用体现在哪里,荞麦是什么?问起很多人是否吃过荞麦时,他们的回答是否定的,难道荞麦就只是人们眼中毫不起眼的东西吗?对人的..2023-03-09治疗牛皮癣偏方
治疗牛皮癣偏方,偏方治疗疾病的方法一直被人们询问着,在社会上人们都想要保护自己的身体健康,牛皮癣这个疾病对于大家来说是..2023-03-09治疗灰指甲用什么药(治疗灰指甲用什么药效果好)
治疗灰指甲用什么药,灰指甲,是一个很难缠的疾病,而且有很强的传染性,这就让很多人头疼。得了灰指甲一个传染俩,很多人都知道的..2023-03-09治疗灰指甲的最佳方法 治疗灰指甲的最佳方法涂亮甲 多久可以好
治疗灰指甲的最佳方法,灰指甲是很多人都在担心的,对于大家而言灰指甲真的是很可怕的,那么治疗灰指甲的最佳方法是什么呢?大家在生活..2023-03-09