鲜食葡萄保鲜技术 葡萄的保鲜技术

一、采前控制及采收方法

①用于贮藏的鲜食葡萄采前10天不要灌水，如遇大水要推迟采收时间，防止发生严重裂果现象。

②生长期间不能喷催熟剂、增红剂等加速果实成熟衰老的药物，防止贮藏中出现脱粒现象。

③采前1周内要喷1次杀菌剂，消灭真菌病原。

④采收时选择无风天气，忌早晨有露水及烈日暴晒下的中午采收。

⑤保持果面果粉不擦掉，将小果、病虫果、破损果清除干净。

二、包装

在保持葡萄不变形、不挤压、不损坏的前提下，尽量使包装精美，同时要注意果品卫生，保证鲜果无污染，不失水。

三、贮藏条件

①贮果前2-3天要对贮藏库（室）进行2次充分、全面的消毒。先用福尔马林溶液配成有效成分（甲醛）为1%的溶液，或用40%的新鲜石灰水在整个贮藏库内进行全面消毒；再用10-20克/立方米的硫磺粉进行熏蒸消毒（工作人员最好带上防毒面具并及时撤离），经过8-10小时即可。

②鲜果贮藏期间温度要严格控制在-1-2℃，空气相对湿度控制在87%-95%。低温可降低果实的呼吸强度，但不宜过低，防止遭受冻害。空气湿度过低，不利于保鲜，过高则果面易结水珠。

四、防腐保鲜剂的用法用量

①二氧化硫

能够抑制微生物及强氧化酶的活性，防止葡萄腐败、变色，并对灰霉病、交链孢菌、青霉菌、多支霉菌等真菌病原有抑制和杀死作用，还可以抑制果实、穗梗的呼吸强度及乙烯的产生。

硫磺粉燃烧的有效成分为二氧化硫，在鲜果入窖后用4-5克/立方米另加少量助燃品点燃，在密闭条件下灭菌40-50分钟，之后每20天熏蒸一次。大部分保鲜片均可产生二氧化硫（如s-m，s-p-m保鲜剂，ct保鲜剂等）。

一般每千克葡萄放1-2片，如京优葡萄用ct片按每3千克放5片，在0-1℃温度与90%-92%相对湿度下，贮藏6月好果率达98.5%。

②过氧化钙保鲜片

乙烯能够加速果实的衰老速度，因此在贮藏过程中要控制乙烯的积累。过氧化钙与水反应生成乙二醇和消石灰，可以吸收果实释放出的乙烯，从而延长贮藏时间。药量以2千克葡萄用1克保鲜片。

此外高锰酸钾溶液、硅藻土、蛭石对乙烯的吸收也有良好的效果。

③仲丁胺（c4h4nh2又名z-ab）

是一种无色易挥发有氨臭味的液体防腐剂，最适于对二氧化硫熏蒸敏感的葡萄品种，每2千克葡萄用量为1克。由于它较易挥发，2个月后需再加上同—剂量的药剂。