无核蜜枣的制作 无核蜜枣的做法

l.原料：干红枣5O千克，绵白糖3O千克，柠檬酸lOO克。

2.操作要点：(1)挑选个大核小肉厚皮薄的乳白期枣，按大、中、小分选3个等级分别进行加工。(2)将直径6～8毫米的铁管一端磨锋利，从枣的一端扎进去，拔出时，将枣核带出。连续操作，枣核则从铁管的另一端不断被顶出。(3)将去核的枣放入清水中浸泡l2小时，直至皱纹全部膨胀。(4)将25千克水入锅烧开，加入l7.5千克绵白糖，再烧开后，将枣倒入，保持开锅4O分钟。再加l2.5千克绵白糖及柠檬酸，开锅后煮2O分钟。(5)将煮好的枣及糖液倒入大缸，浸泡48小时。(6)将枣捞出，摊在席上厚3～4公分，晾l2小时。(7)把枣送入5O摄氏度的烘干室内。在3O分钟内把室温逐渐增高到8O摄氏度并保持28～3O小时。待枣皮产生均匀的皱纹，手握枣有“顶手”的感觉时，移出烘干室。或将浸泡好的枣捞出后，摊在席上，厚3～4公分。白天曝晒，晚上收起，以免沾上露水或被雨淋。晒lO～l5天，将枣包装，即为成品。(8)贮存时要防潮、防风。

3.成品特点：枣色泽红润，柔韧香甜。