茨菰的营养价值：茨菰防癌抗癌作用大

茨菰营养价值较高，主要成份为淀粉、蛋白质和多种维生素，富含铁、钙、锌、磷、硼等多种活性物所需的微量元素，对人体肌能有调节促进作用，具有较好的药用价值。有很多厨房者很喜欢用茨菰来作为佐料，但是大家知道茨菰的营养价值都有哪一些吗？下面是小编为大家提供有关茨菰营养价值参考，一起去看看吧。

茨菰的营养价值

1、茨菰含有秋水仙碱等多种生物碱，有防癌抗癌肿、解毒消痈作用，常用来防治肿瘤。中医认为，慈姑主解百毒，能解毒消肿，利尿，用来治疗各种无名肿毒、毒蛇咬伤。茨菰含有多种微量元素，具有一定的强心作用，同时慈姑所含的水分及其他有效成分，具有清肺散热、润肺止咳的作用。

2、茨菰含有蛋白质和多种维生素，钾、磷、锌等微量元素，对人体机能有调节促进作用。更主要的是茨菰还具有益菌消炎的作用。

3、中医认为茨菰性味甘平，生津润肺，补中益气，所以茨菰不但营养价值丰富，还能够败火消炎，辅助治疗痨伤咳喘。

茨菰的热量表：

热量（大卡）94、蛋白质（克）4.6、脂肪（克）0.2、碳水化合物（克）19.9、膳食纤维（克）1.4、维生素B1（毫克）0.14、维生素B2（毫克）0.07、烟酸（毫克）1.6、维生素C（毫克）4、维生素E（毫克）2.16、钙（毫克）14、磷（毫克）157、钾（毫克）707、钠（毫克）39.1、镁（毫克）24、铁（毫克）2.2、锌（毫克）0.99、硒（微克）0.92、铜（毫克）0.22、锰（毫克）0.39。

茨菰的功效与作用

茨菰球茎，味甘、涩、性微温，入肺、心经；可敛肺，止咳，止血，实肠；主治痰核瘰疬、肿块疮疖、肺热咳嗽、喘促气憋、心悸心慌、水肿、小便不利等病症。

茨菰不仅可作蔬菜，而且还有药用功能，鲜慈菇切碎，加上适量的冰糖和豆油煎煮，临睡前服用可治疗肺结核引起的咳血。另外，将慈菇捣烂与生姜汁调匀，涂敷于皮肤肿痛处，有消炎、退肿、止痛之效。

食用方法：

【茨菰红烧肉】

食材用料：五花肉300克；茨菰200克；大葱1根相克食物；姜1块相克食物；八角3粒；料酒；老抽；生抽；冰糖相克食物盐

菜谱做法：

1、红烧肉洗净，切成小方块，放入煮沸的水中焯一下捞出

2、茨菰洗净，削去外皮，切块

3、锅中热油，放入葱段、姜片、八角爆香，倒入焯好的肉和茨菰块翻炒

4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒，再加水没过肉

5、大火烧开后，转小火炖一个半小时即可

菜谱小贴士：关于茨菰——发“慈姑”音（摘自网络）主要成分：淀粉、蛋白质和多种维生素，富含钾、磷、锌等微量元素，对人体机能有调节促进作用。更主要的是，茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平，生津润肺，补中益气，所以茨菰不但营养价值丰富，还能够败火消炎，辅助治疗痨伤咳喘。

【茨菰烧鸡翅根】

食材用料：鸡翅根300克；茨菰200克；生姜片5克；大蒜头5克；八角1个；花椒10粒；桂皮1小段；香叶1片；干红辣椒2个；鲜红辣椒1个；鲜绿尖椒1/2个；老抽1茶匙；生抽2汤匙；花椒水1茶匙；食盐1/2茶匙；冰糖5克相克食物；清水500ml；食用油适量

菜谱做法：

1、鸡翅根用花椒水浸泡10分钟，泡去血水，冲洗干净

2、茨菰用清水洗净

3、将洗净的茨菰掐芽、去皮备用

制作步骤：

1、A.炒糖色

2、锅内加油炒至4成热，放入冰糖

3、小火炒至冰糖融化，锅中的冰糖浆会出现大气泡，过一会大气泡变成小而密的气泡，能闻到熬糖的香味

4、立即倒入10ml清水，用锅铲将焦化糖全部溶化，这个水就是糖色

5、B.制作过程

6、放入洗净的鸡翅根，大火快速翻炒至鸡翅根表面都均匀的裹上色

7、放入生姜片5克、大蒜头5克、八角1个、花椒10粒、桂皮1小段、香叶1片、干红辣椒2个，炒出香味

8、淋入入老抽1茶匙、生抽2汤匙、食盐1/2茶匙炒匀，加入清水500ml

9、大火煮开后，用小勺撇去浮沫

10、倒入去皮的茨菰，大火烧煮20分钟

11、烧至汤汁和菜齐平时，边用铲子搅动，边大火收干汤汁，撒入青红椒圈即可

用手机看这道菜做法

菜谱小贴士：

1、炒糖色时可以用白糖，也可以用冰糖。但最好用冰糖，因为冰糖的黏性和胶性比白糖要强。

2、往锅里放入冰糖时，油温不能太高，以三四成热为宜。

3、放入冰糖后，在糖熬到糖泡变成小而密的时候，就要马上加水，提前了色不红，推迟了色发黑，还略有苦味。

4、炒糖色的关键其实是火候的掌握，建议用小火来炒制，这样比较容易掌握糖浆的颜色。

5、放入鸡翅根后，要转大火快速翻炒，这样汤色才会容易上色，且裹得均匀。

6、最后収汁时也要用大火，并不断的用铲子搅动，以免糖浆粘锅。

食用禁忌：