1、翡翠豆角的用料:豆角250g、盐、油、酱油。
2、豆角选择粗细匀称,颜色太深或太浅的不是太老就是不新鲜。
3、掐头去尾后,洗净,用手掰成等长的小段,备用。
4、锅烧热,倒入适量的食用油。
5、油5分热时倒入豆角,先不急着放调料,转小火慢慢煸炒,让豆角的水分在煸炒过程中逐渐消耗,很明显能看到煸炒出的水分,豆角的颜色也随之变深,这样让豆角更容易熟透,豆角表面也开始因脱水而边皱。
6、当豆角煸炒到几乎全部颜色变深表面变得皱起之后,加入少许酱油,翻炒均匀
7、加入适量的水,平底锅加到摸过一半豆角即可,开大火水烧开后,转小火盖盖子焖5-10分钟,这时如果有蒜可以切一些蒜末放入,增香,不放也可以
8、当锅中水分耗尽,放入少许盐调味,即可起锅。焖熟的豆角侧面看已透明,表面微皱,吸饱了汤汁的豆角软烂青口,用时10-15分钟即可搞定。
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