莲藕汤为什么是黑的_见闻百科

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莲藕汤为什么是黑的（莲藕汤为什么是黑色）
1、莲藕含有丰富的铁质和单宁化学成分。2、铁质遇热会氧化，色泽会转深。单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，汤色和藕都会慢慢变深，又称鞣质发生了化学反应。另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，用铁锅煮的藕汤..(9)人阅读时间：2023-07-01

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