熬糖时怎样防止糖反沙（熬糖时怎样防止糖反沙的发生）

反沙说明里面有糖块没有熬开，熬糖时可以将锅烧热之后添加适量的凉水，然后在锅中添加适量的白糖，在反复搅拌之后可以让水和糖均匀的溶解，还能减少在熬糖过程中出现的反沙，在熬糖时要控制好时间，最好让糖完全融化之后变得越粘稠越好，再配合其他的食物，可以提高食物的口感，色泽也会比较均匀。

甘蔗制糖最早见于记载的是公元前300年的印度的《吠陀经》和中国的《楚辞》。这两个国家是世界上最早的植蔗国，也是两大甘蔗制糖发源地。在世界早期制糖史上，中国和印度占有重要地位。

在长期的制糖实践中，很多制糖方法逐步被总结出来。北宋王灼于1130年间撰写出中国第一部制糖专著-《糖霜谱》。全书共分7篇，内容丰富，分别记述了中国制糖发展的历史、甘蔗的种植方法、制糖的设备（包括压榨及煮炼设备）、工艺过程、糖霜性味、用途、糖业经济等。1637年初刊的明代宋应星所著《天工开物》卷六（《甘嗜》）中，记述了种蔗、制糖的各种方法。

经过建国以来五十多年、特别是改革开放以来的建设，中国糖业获得了巨大的发展。全国糖料播种面积由1949年186.2万亩扩大到2003年2485.5万亩。其中，甘蔗从162.3万亩增加到2113.5万亩，甜菜从23.9万亩增加到372万亩。值得注意的是我国甜菜种植面积近几年呈萎缩趋势，在东北和粮食，也就是大豆和玉米争地。2004年农产品价格全面上涨，许多糖农改种其他作物，甜菜糖厂很难征到定单，闲置了很多压榨能力。