糖醋里脊在陕菜、豫菜、浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜、闽菜里均有。糖醋里脊是中国经典传统名菜之一,该菜品以猪里脊肉为主材,配以面粉、淀粉、醋等佐料,酸甜可口,让人食欲大开。
关于糖醋里脊,据说是在秦始皇的时候就有了,因为秦始皇喜欢酸甜口味的美食,有一位母亲为了让自己的儿子得到重用,特地为秦始皇做了这道美食,最后秦始皇非常高兴,这道菜也就因此流传了下来。
食材:猪里脊肉250克,白糖25克,面粉10克,绍酒15克,芝麻油10克,酱油25克,醋25克,葱段5克,熟菜油750克,精盐1克。
1、将肉切成0.5厘米厚的长片状,用刀轻轻排剁,改成骨牌块放入碗中。
2、加入绍酒5克和精盐,用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。
3、加入适量酱油、白糖、绍酒和醋,及湿淀粉15克、水25克混成糖醋汁待用。
4、炒锅置中火烧热,下菜油烧至六成热时,将肉块入锅炸1分钟捞出,待油温升至七成热时,复炸1分钟。
5、捞出沥油,锅内留底油,放入葱段,煸出香味,肉块下锅。
6、迅速将调好的汁冲入锅内,颠翻炒锅,待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可食用。
1、糖醋里脊用的是猪里脊,这种肉比较细腻,口感软嫩。糖醋里脊吃起来甜甜的,而咕咾肉吃起来酸酸的,这两种菜从口感上就有很大的区别。
2、咕噜肉使用的烹饪手法是焦溜,也叫炸溜、脆溜,是将加工成型的主料腌制入味后,挂糊,在热油中炸至金黄色,外酥内嫩,再淋浇或裹拌上一层厚卤汁的烹饪方法。糖醋里脊是溜,汁里加水淀粉,裹的汁更浓稠,糖醋里脊通常只炸制一遍就行了,炸制时间也短,以求达到外焦里嫩的最佳效果。
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