烤箱200度烤牛排20分钟左右即可。牛排的烹调方法以煎和烤制为主。牛排的种类非常多,常见的菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排等。煎制牛排的时候建议油要多放一点,保证牛排的角角落落都被油煎到,一定要大火高温煎制,牛排趁热再撒上少许现磨黑胡椒碎,热的温度能激发黑胡椒的香郁。
菲力牛排是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘。由于肉质嫩,很受爱吃瘦肉朋友的青睐。肉眼牛排是牛肋上的肉,瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香。西冷牛排是牛外脊上的肉,含一定肥油,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强,肉质硬,有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。
牛上脑肉位于牛后颈部分,与肋眼牛排同样来自牛的背长肌,肥瘦比例均匀,风味相近。牛肩胛部位,脂肪含量适中,肉质结实。上肩胛心位于牛肩肉的中心,厚度均匀,脂肪含量低,富有嚼劲。
肉眼/肋眼牛排,指的是牛的第6根肋骨到第12根肋骨之间的牛肉,大理石纹分布均匀,肉质鲜嫩。由于脂肪含量较高,比起用炭火烤,更适合用平底锅煎,这是为了使牛排上的脂肪融化成的肉汁得以保留,让牛排的味道更丰美。
需要。速冻牛排在烹饪之前最好是缓缓的解冻,可以防止肉汁流失。前一个晚上可以把牛排从冷冻室放入冷藏室,第二天煎的时候开袋即可。如果从冷冻室拿出来的牛排,在室温内解冻至外表融化,牛排内没有解冻。不能用微波、泡水这些方法来解冻。
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