三杯鸡因烹制时不放汤水,仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯,故得名三杯鸡。三杯鸡是中国江西省赣州市传统风味名菜,属于赣菜客家美食,也是台湾有名的家常菜。三杯鸡以鸡肉为主料,搭配糯米酒、青椒、红椒等辅料,通过炸鸡肉、炒糖色后进行煮焖,最后浇汁制作而成。
南宋末年,江西出了个民族英雄,叫文天祥。他抗元被俘,老百姓都十分悲痛。
当时民间有传言,说文天祥已被行刑。一位七十多岁的老婆婆听到后,手拄拐杖,提着一只鸡和一壶米酒,来到牢狱门外,想祭奠文天祥。
谁知狱卒告诉老婆婆,文天祥还活着,刑期是第二天。老婆婆见文天祥还活着,后悔自己没带只熟鸡来,只好请求狱卒帮忙。那狱卒本就是江西人,心中也很钦佩文天祥,老婆婆的举动让他深受感动。想到第二天就要对文天祥行刑,狱卒的心里也很难过,就决定用老婆婆带来的鸡和米酒,为文天祥做顿像样的菜肴,以示敬仰之情。
于是,狱卒和老婆婆把鸡杀了,收拾好,切成块,找来一个瓦钵,把鸡块放入钵内;又把老婆婆带来的米酒倒了三杯进去,加点盐,充作调料和汤汁;再用几块砖头架起瓦钵,用小火慢慢煨制。过了一个时辰,他们揭盖一看,鸡肉酥烂,香味四溢。二人哭着把这碗鸡端到文天祥面前,为他送行。
后来,那狱卒回到了老家江西,每逢文天祥被害的这一天,他一定会用三杯米酒煨上一只鸡,来祭奠文天祥。
台湾三杯鸡起源于江西菜三杯鸡,客家人将做法带至台湾后,进行改良创新。用台湾米酒代替甜酒酿、黑麻油(或香油)代替猪油,同时加入罗勒(九层塔)提升香气,菜肴便有了台湾风味。
1、香菇和红椒切块备用。
2、鸡肉洗净,切小块放入容器中,加1汤勺料酒、白胡椒粉、姜片、蒜拌匀,腌制20分钟。
3、炒锅倒入植物油,烧至5成热,倒入腌好的鸡肉和腌鸡肉的姜片和蒜,炸至断生捞出。
4、将炸好的鸡肉块放入砂锅中,倒入生抽、糖、老抽、香菇块,大火烧开,再转小火焖10分钟,之后开大火收汁,最后加入白糖、香油调味即可。
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