一般面筋蒸15分钟到20分钟左右就可以熟,具体还要根据面筋的厚度大小来决定,正常大小的面筋只需要20分钟左右的时间就能够熟透了,但面筋比较厚则需要适当的延长5至10分钟左右的时间。面筋比较容易熟,不能蒸久了,否则会非常容易蒸烂,影响口感。
面筋是植物性蛋白质,由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟,即是“水面筋”。
1、将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀,然后把所有的水一下倒入,然后快速搅拌。
2、把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。一般可以用做面包的即发酵母粉,大概发一个小时就可以了,从外表就能看到很多的气孔。
3、面筋胚切开,放入蒸锅里蒸约二十分钟。就完成了。
1、在蒸之前可以往面筋里加入少许小苏打,小苏打与面筋产生的酸发生反应,生成二氧化碳,会使面筋多气孔,蒸出来的面筋才更蓬松。
2、在蒸面筋时,在面筋上倒扣一个碗,这样可以防止水汽滴在面筋上,蒸好后不要马上打开锅盖,等5分钟再开盖,以免面筋收缩塌陷。
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