用热水。豆角可以先用开水焯一遍,这样可以将豆角焯熟,还可以减少后面炒制的时间,能让豆角更容易入味。等豆角焯完水之后最好是立即过一遍冷水,这样能够让豆角保持颜色翠绿,不会在炒制过程中发黄,看起来更好看。
1、锅中加适量水,大火烧开,水中加入食盐,滴少许食用油,油盐的作用是保持豆角颜色和口感。
2、倒入豆角,用勺子轻轻在水中搅动,3-5分钟后盛出即可。
一般的新鲜豆角焯水大概3-5分钟左右就可以了。一般豆角如果不焯水或者焯水的时间太短的话,吃起来的口感会比较硬并且还会夹带着一股豆腥味。不过也不能将豆角焯水太长时间,焯太久会使得豆角颜色发黄、口感变软。所以,一般建议豆角焯水3-5分钟就足够了。
1、选择外表没有斑点,总体感觉很平整的豆角。有的豆角外表有裂口的虽然很小但也会破坏里面的成分。外面若很蔫的豆角是存放很久,吃起来没有新鲜的有水分。
2、掐豆角的弦,若很容易弦就下来,并且还不是很粗的弦便是嫩豆角。
3、椭圆大小的是合适的豆角。而豆角豆鼓很大的是老豆角。
4、绿色的豆角即新鲜豆角。豆角上有黄色的部分,便是很老的豆角。
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