一般建议冷水。一般蒸制海蛎子都是使用冷水蒸的,这样更容易保证其鲜嫩的口感。用冷水蒸制海蛎子,水蒸气慢慢升温,可以较好的保证内外温度一致。热水蒸海蛎子,会让海蛎子短时间内受热成熟,内里尚未成熟,等到内部开始成熟的时候,外部成熟度就有些过了,会影响其口感。
不同状态的海蛎子蒸熟所需的时间不—样,大概在3-13分钟之间:
1、海蛎子肉。去壳的海蛎子肉体积不大,比较容易成熟,一般开锅之后蒸3分钟就可以成熟。
2、开壳海蛎子。海蛎子开壳蒸,蒸汽可以直接作用于蛋白质,开锅之后蒸5到7分钟即可。
3、整壳蒸海蛎子。生蚝壳比较厚需要蒸制较长的时间,一般是开锅之后小海蛎子蒸10分钟左右,大海蛎子蒸13分钟左右。
材料:油200克、料酒10克、胡椒粉10克、生抽10克、蒜10克、辣椒10克、盐10克。
1、把蒜切末,把蒜末,辣椒末放入碗中。
2、加入盐,胡椒粉,生抽,多放花生油。
3、放少许料酒,搅拌均匀,碗中放盐,胡椒粉。
4、放料酒,花生油,生抽搅拌均匀即可。
酒精灯的使用方法(温度计和酒精灯的使用方法)
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