蛏子的内脏可以去除也可以不去。蛏子内脏本身来说是没有毒的,而且含有几丁质、蛋白质、矿物质等营养物质,适当的食用能够补充人体营养。不过由于蛏子生活的浅海环境,容易使内脏中含有许多泥沙,不去除食用的话,会降低蛏子的口感,所以大部分人会选择将蛏子的内脏去除。
1、想要吃到干净又卫生的蛏子,我们需要把买回来的蛏子先用清水冲洗干净,再准备一盆清水,放入适量食盐化开。随后才能把洗净的蛏子放入盆中,期间注意换水,换第3次清水后在水里加滴油,搅匀。
2、在水里加少许油能隔绝氧气,让蛏子吐泥沙吐得更快。但油的用量一定要少,一盆水滴几滴就可以了。如果用多了,蛏子也会很快死掉的。所以想要吃到新鲜的蛏子,在加入油的时候,一定要注意了。
3、为了防止蛏子把吐出的泥沙再吸回去,可以把蛏子放在滤水篓或漏筐中,再把滤水篓或漏筐放在水里,并在底部垫上筷子。这样,吐出的泥沙就会沉到水底,不会再被蛏子吸回去了。
蛏子放入大碗中,加入盐、1升清水,浸泡2小时左右,直至蛏子完全吐出泥沙。
蒸锅水沸后,将蛏子直接放入蒸笼,大火蒸1分钟,蛏子全部张口后,取出,蒸熟后的蛏子内脏非常明显。
取一个蛏子,用手撕掉蛏子表面的黑膜,去掉外壳。
将蛏子身体中黑色部分朝上,用手挤出黑色内脏,依次处理干净后,再次洗净即可。
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