醪糟怎样算变质了（如何判断醪糟是否变质）

　　1、闻：好的酒酿是一种甜香的味道，坏了之后有很浓的辣味。2、尝：坏的，变质的醪糟味道发酸。3、看颜色：好的是白色，微微有点发黄，坏了之后会出现不规则的黄色。4、打开包装之前包装盒鼓起来了，就说明是变质了。

　　醪糟放冰箱可以放多久

　　醪糟放在冰箱密封保存最多可保存60天，醪糟常温下不宜留太久，是因为原生态的醪糟留久了会持续发酵，也就是说酒精度数会升高，越来越烈。超过60天会变质。 需要注意的是，开封后的米酒水则需要在3~5天内喝完，这样是为了避免空气中细菌跟微生物的侵入，引起米酒水的变质跟酒精的升温。开封的醪糟如果想保存更长时间可以用一层保鲜膜当隔膜后盖上盖子放在冰箱里，这样可以有效的隔绝空气。

　　醪糟是什么菌发酵的

　　醪糟是根霉菌和酵母菌发酵的。根霉菌的作用：通过自身产生的“糖化酶、液化酶和酒化酶”，将糯米中的淀粉分解成葡萄糖、乳酸及微量酒精。在这个转化过程中，根霉菌需要充足的氧气;

　　酵母菌的作用：将根霉菌产生的葡萄糖分解成酒精和二氧化碳(在氧气不充足时)或将葡萄糖分解成水和二氧化碳(在氧气充足时)。