1、淀粉又叫芡粉。淀粉是葡萄糖分子聚合而成的,它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。淀粉在餐饮业中又称芡粉,通式是(C6H10O5)n,水解到二糖阶段为麦芽糖,化学式是C12H22O11,完全水解后得到单糖(葡萄糖),化学式是C6H12O6。
2、淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构;后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成,在支链处为α-1,6-糖苷键。直链淀粉遇碘呈蓝色,支链淀粉遇碘呈紫红色。
3、这并非是淀粉与碘发生了化学反应(reaction),产生相互作用(interaction),而是淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子,通过范德华力,两者形成一种蓝黑色络合物。
面筋怎么挑好吃(面筋怎么挑选)
1、一是看色泽:取面筋在散射光线下直接观察。优质面筋,颜色呈白色。油(炸)面筋呈黄色。质量较差的面筋颜色相应地变深。劣质面筋,色泽灰暗,油(炸)面筋呈深黄或棕黄色。 2、二是看组织状态:先取样品直接观察,然后用刀切(0)人阅读时间:2024-07-08菠萝能放冰箱吗(芒果能放冰箱吗)
1、菠萝不能放冰箱。热带水果的特性比较怕冷,因此菠萝不适宜放在冰箱中冷藏,最好放在避光、阴凉的地方贮藏,保存时间最好不要超过两天。2、建议吃多少切多少,最好一次性吃完。如果实在吃不完又怕变黑浪费,可以切成小块加糖腌制,冲(0)人阅读时间:2024-07-07白开水放多久不能喝 白开水放多久不能喝,喝了会?怎么样
1、许多人认为白开水放了一夜就不能喝,但事实上,研究显示,放了一晚的白开水,其 PH值、硝酸盐等化学成分没有明显变化,可正常饮用。2、白开水放3天后,水中会产生大量的亚硝酸,如果继续放下去,会进一步与胺化合成亚硝酸胺,使(1)人阅读时间:2024-07-07恭喜添孙子的祝福语 恭喜添孙子的祝福语有哪些
1、宝宝出生,喜从天降,愿宝宝聪明可爱,茁壮成长,健健康康。更加希望宝宝带给你欢笑甜蜜的生活。从此,日子更加幸福,生活更加温馨。2、不是每个鸟儿都为天空飞翔,不是每朵花儿都为大地开放,恭喜你喜得麟孙,诚祝宝宝健健康康的成(1)人阅读时间:2024-07-07面筋怎么挑好吃(面筋怎么挑选)
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