1、 客人订餐,接待主动,态度热情,面带微笑,语言亲切。询问客人用餐时间,订餐内容、坐位要求准确,复述客人姓名,厅房名称,用餐人数与时间。做好记录,提前安排好座位。电话订餐接听电话态度和蔼,语言、清晰。预定准确,安排适当,等候客人到来。
2、 客人来到餐厅,领位主动问好,微笑相迎,协助客人挂衣物,按顺序引导客人入坐。客满时,请客人在门口稍侯,安排好休息座位,告知客人大致等候时间。
3、 客人来到餐桌,主动拉椅让座。客人坐下后,主动问好,双手递上菜单,询问客人用何茶水及上茶、斟茶服务规范,递送餐巾、香巾主动及时,服务周到。
4、 客人点菜时,态度热情,主动推销。服务员熟练掌握餐厅菜肴品种风味、价格。询问客人点菜品种,所需酒水饮料明确,开单点菜内容书写清楚,向客人复述一遍。对客人的问题有问必答。推销意识强烈,针对性强。点菜单一式四份,分送收款台、厨房、传菜间、留存一份。
5、 上菜服务,在餐桌按客人点菜顺序先后上菜。无先到后上,后到先上的现象发生。客人点菜后,征求客人意见,按顺序上菜,一般在20分钟将菜上齐,如遇加工时间长的菜肴,提前通知客人大致等候时间,上菜遵守操作程序,使用干净托盘,掌握上菜的节奏与时间,使用托盘走菜姿态要轻稳,无碰撞,打翻、溢出现象发生。菜品上桌摆放整齐,规范报出菜品的名称。铁板类食品上桌,示意客人用餐巾遮挡,菜肴饮料上桌上齐后,告知客人,祝客人用餐愉快
6、 菜品上桌,为客人斟满第一杯酒水。客人用餐过程中,观察客人需求,照顾好每一位台面的客人。上菜、撤盘遵守操作程序,需要客人用手食用的食品,同时上盛有茶水的洗手盅。为客人添斟酒水。根据客人进餐需要,撤换脏骨盘,整理台面。客人吸烟,打火及时,烟缸撤换及时,烟缸内烟头不超过3个,整个盯台服务做到台面照顾全面周到,上菜撤盘准确及时,待客服务周详细致。
7、 收款送客,客人用餐结束,帐单呈送客人面前,帐目清楚核对准确,客人付款当面点清。客人挂帐,签字手续完善,并表示感谢,客人起立主动拉椅,征求意见,告别客人。
海参泡发的技巧 海参泡发技巧窍门
1、用凉水浸泡所需干海参24小时,泡至无硬心为准。(注意:泡发干海参的容器不能沾油)然后用剪刀从尾部到嘴部剪开,去嘴部(石灰质白牙),清洗泥沙,洗2-3遍。2、用文火(慢火)煮20-30分钟,自然凉透,取出来放入冰水中浸(0)人阅读时间:2023-08-29龙虾尾中发黄的部分要清洗干净吗 龙虾尾上的黄的能吃吗
1、龙虾尾中发黄的部分是需要清洗干净,因为发黄的物质是龙虾的排泄物,因此在食用之前一定要将龙虾清洗干净。2、龙虾的排泄物内含有微生物以及细菌,误食之后容易引起腹痛、腹泻,吃龙虾之前要用刷子反复清洗干净。(0)人阅读时间:2023-08-29腌咸鱼需要洗吗 腌咸鱼需要晒太阳吗
1、不要用水洗,而应该用一块干净的抹布,一点点地檫干净鱼体内积血和黑色内膜,露出鲜嫩的鱼肉;2、用细盐或者自己另外加工过的花椒盐(把花椒和细盐放在铁锅里炒熟),抹在鱼肉上,要均匀,鱼皮上不需要抹;3、抹好盐后,用高粱酒微(0)人阅读时间:2023-08-29熬草莓酱需要加水吗(熬草莓酱需要加水吗窍门)
1、做草莓酱不需要加水。煮草莓酱都是选择新鲜的草莓,这种草莓含有比较丰富的水分和果胶,不需要加水,因为在熬制的过程中,就会析出比较多的水分。 2、不加水的草莓酱的口感更加浓郁,在装入瓶子中时,不需要其他的防腐剂等添加剂(0)人阅读时间:2023-08-29海参泡发的技巧 海参泡发技巧窍门
龙虾尾中发黄的部分要清洗干净吗 龙虾尾上的黄的能吃吗
腌咸鱼需要洗吗 腌咸鱼需要晒太阳吗
熬草莓酱需要加水吗(熬草莓酱需要加水吗窍门)