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生豆油味怎么去除(怎样去除豆油的腥味)

时间:2023-01-18人气:作者: 佚名

生豆油味怎么去除(怎样去除豆油的腥味)

1、放点水果,或果香味浓郁的果皮。如:橘子皮、柠檬皮、柚子皮浸泡在豆油内也可以去味。

2、往豆浆里加入化学药剂,使不良气味成分或助氧化剂与药剂发生反应,以除去豆腥味。常用的脱腥药剂有过氧化氢、亚硫酸盐、酸、碱、葡萄糖酸内酯等。

3、用醇脱氢酶可以去除豆油的味。醛脱氢酶可作用于乙醇、乙醛等腥味物质,蛋白合成酶,可把小分子氨基酸、小肽合成大分子蛋白质,去除苦涩味。还可用羧肽酶,从肽的末端位切去氨基酸可消除苦味。

标签: 豆油  

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