谷物类粗粮有玉米、小米、红米、黑米、紫米、高粱、大麦、燕麦、荞麦等;杂豆类粗粮有黄豆、绿豆、红豆、黑豆、蚕豆、豌豆等;块茎类粗粮有红薯、山药、马铃薯等。根据粗粮不同的形态,可将粗粮分为谷物类、杂豆类、块茎类。
粗粮的营养
粗粮种类多,营养好,各种粗粮所含的营养素都不一样。粗粮加工过程简单,保存了许多细粮中没有的营养成分。从营养成分上看,大部分粗粮蛋白质含量相对偏少,淀粉、纤维素、矿物质,以及B族维生素含量丰富 。
1.含有蛋白质:不同的粗粮所含蛋白质情况不同,燕麦富含蛋白质;豆类也富含蛋白质,且是优质蛋白,其余粗粮蛋白质含量比燕麦和大豆少。
2.含有脂肪:粗粮中脂肪含量都不高,玉米、紫薯等的含量很低。
3.含有碳水化合物:粗粮中碳水化合物含量不是很高,荞麦、燕麦的碳水化合物比其余粗粮多。粗粮含有丰富的不可溶性纤维素,有利于保障消化系统正常运转。
4.含有维生素,远高于精白米和精白面:在各种主食中,精白大米的维生素含量最低,精白面次之。因为谷类有一个与众不同的特点,它的维生素和矿物质主要集中在外层。而粗粮中富含维生素。
粗粮吃多了的坏处
1、粗粮吃的太多会影响消化。过多的纤维可导致肠道阻塞、脱水等急性症状。
2、纤维素还具有干扰药物吸收的作用。它可以降低某些降血脂药和抗精神病药的药效。
3、长期过食粗粮,还会影响吸收,使人体缺乏许多基本的营养元素。
4、对于那些养分需要量大的“特殊”人群来说,过食粗粮,影响吸收而造成的危害最明显,这些人包括怀孕期和哺乳期的妇女,以及正处于生长发育期的青少年 。
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