有三文鱼、旗鱼、鲈鱼、鲔鱼等;甲壳类有海胆虾、龙虾等;贝类有鲍鱼、牡蛎、赤贝、北极贝等。生鱼片的选料非常严格,应保证原料的新鲜、洁净、无污染。日本一般有三文鱼,加吉(鲷鱼),雅片,黄鲥鱼,章鱼等。一般可以做成生鱼片来食用的都是海鱼,例如红鲑鱼、鲔鱼、三文鱼、金枪鱼、鲷鱼、旗鱼等都可以做成生鱼片。海水鱼是指含盐浓度低的鱼类,因为生鱼片中含有大量的蛋白质和微量矿物质。
常吃的生鱼片有三文鱼、黑鱼、鲈鱼、桂花鱼、金枪鱼、黑鱼、青鱼等。三文鱼,又名大马哈鱼、鲑鱼、撒蒙鱼,属硬骨鱼纲、鲑形目、鲑属,主要分布在大西洋与太平洋、北冰洋交界的水域,属于冷水性的高度洄游鱼类,被国际美食界誉为“冰海之皇”。还有金枪鱼肉质柔嫩、鲜美。
三文鱼均肉质鲜美,营养丰富,并且富含EPA和DHA等生物活性物质。生鱼片又称鱼生,古称鱼脍、脍或鲙,是以新鲜的鱼贝类生切成片,蘸调味料食用的食物。
生鱼片里边是含有寄生虫的,每种食物,最好是煮熟以后在食用看,不然大量食用没有进行适当消毒的生鱼片后,身体内是很容易被鱼类寄生虫感染的,虽然芥末可以消毒,但是无法杀死寄生虫的,一会尽量少吃。生鱼片主要是指未煮熟的小鱼小块。
生鱼片没有刺。因为生鱼片主要是用海水鱼制作的,海水鱼本身的刺就不多,凡是鱼刺分布在鱼背上能直接生吃的鱼都属于深海鱼。餐厅做生鱼片的时候都是会给鱼进行拔刺处理。比如平时很受大家欢迎的金枪鱼和三文鱼,当它们做成生鱼片的时候,都是没有刺的。
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